Editorial Academica Espanola ( 2012-04-17 )
€ 39,00
El presente libro recoge los aspectos más relevantes relacionados con el estudio realizado sobre la Vida Útil de la chancaca o panela en bloque y granulada, producida en la localidad de Saipina del departamento de Santa Cruz - Bolivia, mediante parámetros fisicoquímicos que influyen en su deterioro. La información que contiene este documento, permite conocer los principales factores y los cambios que se presentan en los subproductos de la caña de azúcar durante el período de almacenamiento, esta información sirve como base para tomar decisiones y cuidados tanto con la materia prima como con las operaciones unitarias implicadas en el proceso de transformación y las condiciones de almacenamiento. Los últimos capítulos se enfocan al proceso productivo y diseño de equipos, por lo que se proporciona las especificaciones técnicas de los equipos de extracción (molino horizontal de 3 masas) y de pre-limpieza para los jugos de caña de azúcar, con el fin de facilitar a los productores de chancaca una alternativa complementaria al proceso acorde a la manufactura artesanal con la que cuentan.
Book Details: |
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ISBN-13: |
978-3-8484-5746-5 |
ISBN-10: |
3848457466 |
EAN: |
9783848457465 |
Book language: |
Español |
By (author) : |
Ana Alejandra Salvatierra Rojas |
Number of pages: |
108 |
Published on: |
2012-04-17 |
Category: |
Agriculture, horticulture, forestry, fishery, nutrition |